重庆翻糖蛋糕的详细制作方法来啦『烘焙配方』

女儿参加过一个主题为“忍者”的生日派对,回来之后就念念不忘小寿星的生日蛋糕。那是造型为忍者的翻糖蛋糕,确实很拉风。当蛋糕出场的时候,“哇——哇——”的赞叹声此起彼伏。据说是在蛋糕店为小寿星量身订做的。小寿星是澳洲和日本混血儿,很喜欢日本的忍者,蛋糕的造型很好的配合了整个派对的主题。

原标题:重庆翻糖蛋糕的详细制作方法来啦『烘焙配方』

没有翻糖没有专业的翻糖工具你还敢做翻糖蛋糕吗?只要你有信心,跟着我一起挑战吧!

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很快就要到女儿的生日了,小家伙眼巴巴的盼着自己也能有一个独一无二的翻糖蛋糕。于是,我还真去蛋糕店看了。

制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因为这样可以承受翻糖的糖皮。

翻糖蛋糕用料工具

1张图片

不看不知道,一看吓一跳。因为澳洲人工贵,而翻糖蛋糕的造型必须纯手工制作,耗时又费神,所以比普通蛋糕贵得多。普通的一百澳元左右,稍微复杂一点儿的,就要两百澳元以上。而且这还是现成的造型。如果想指定主题订做,需要额外加钱。

坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整,无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。

主料:上好佳纯白棉花糖糖粉清水低粉黄油细砂糖鸡蛋六寸蛋糕模辅料无厨具: 电烤箱分类蛋糕甜味烤数小时高级难度

“没有翻糖没有专业的翻糖工具你还敢做翻糖蛋糕吗?只要你有信心,跟着我一起挑战吧!”

不如,我自己做吧!虽然我是厨盲一枚,但也做过几次奶油蛋糕,感觉西点制作起来比较标准化,只要按步骤来就行。

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精彩推荐:翻糖蛋糕的做法大全

食材明细

自己做,不光省银子,还可以按照孩子的喜好做造型。而且,制作的过程也是一种享受,是带着爱心的艺术创造,当成品诞生的时候,心里幸福满满!

糖霜的做法

翻糖蛋糕的做法:

主料

经过我的实践,自制翻糖蛋糕并不难。后来,我这个厨房小白又陆续做了好几个,送给朋友都特别受欢迎。在此,我把制作方法详细的分享出来,大家也不妨亲自试试,让孩子的生日拥有一个世上最独一无二的爱心蛋糕。

配方:

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  • 上好佳纯白棉花糖240克
  • 糖粉450克
  • 清水24克
  • 低粉180克
  • 黄油180克
  • 细砂糖120克
  • 鸡蛋4个
  • 六寸蛋糕模1个

先看看我的第一个作品。因为女儿属猪,我做了一只小猪美眉:

蛋白5个

1.先制作翻糖,准备好三包上好佳纯白棉花糖

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糖粉120克

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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酸10G克

2.再准备好糖粉

翻糖蛋糕的做法步骤


做法:

糖果派对电玩城 7

  • 糖果派对电玩城 81先制作翻糖,准备好三包上好佳纯白棉花糖
  • 糖果派对电玩城 92再准备好糖粉
  • 糖果派对电玩城 103棉花糖倒入较大容器加入清水稍翻拌一下,放入微波炉先加热20秒
  • 糖果派对电玩城 114取出用筷子搅拌一下再放入微波炉再加热10秒
  • 糖果派对电玩城 125这个时候棉花糖全部融化,搅拌均匀
  • 糖果派对电玩城 136分次慢慢加入糖粉搅拌
  • 糖果派对电玩城 147所有糖粉和融化的棉花完全融合
  • 糖果派对电玩城 158偷懒放进面包机桶
  • 糖果派对电玩城 169让面包机揉面约5分钟
  • 糖果派对电玩城 1710手上模少许黄油取出揉好的翻糖稍稍整形
  • 糖果派对电玩城 1811多包几层保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
  • 糖果派对电玩城 1912开始制作蛋糕体,黄油切小块放入微波炉叮热30秒,天冷室温不容易软化,(翻糖蛋糕体必须是结实的蛋糕体,能承受翻糖重量的压力)
  • 糖果派对电玩城 2013倒入打蛋盆进行打发黄油
  • 糖果派对电玩城 2114加入细砂糖打发糖和黄油完全融合
  • 糖果派对电玩城 2215分次加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋
  • 糖果派对电玩城 2316黄油打发至蓬松状加入低粉
  • 糖果派对电玩城 2417翻拌均匀
  • 糖果派对电玩城 2518倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中,稍稍刮平,烤箱预约好180度中层烤40分钟,上色后加盖锡纸
  • 糖果派对电玩城 2619出炉(用牙签扎一下不粘牙签就全熟透)
  • 糖果派对电玩城 2720放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕,还做几个小纸杯蛋糕(磅蛋糕体不会像戚风那样涨的很高,属于结实的蛋糕体)
  • 糖果派对电玩城 2821翻糖从冰箱取出稍稍揉成光滑的面团
  • 糖果派对电玩城 2922上下铺上保鲜膜模擀成大圆片,(用尺子量一下蛋糕体的周长)
  • 糖果派对电玩城 3023取适量的糖粉加入少量柠檬汁
  • 糖果派对电玩城 3124制作翻糖黏合液,搅拌均匀
  • 糖果派对电玩城 3225蛋糕体底面朝上全部均匀的刷上糖粉液
  • 糖果派对电玩城 3326将擀好的翻糖撕去底下的保鲜膜快速的铺在蛋糕体上,一边铺一边用手均匀的抹平蛋糕,使糖皮包裹住蛋糕
  • 糖果派对电玩城 3427包好撕去上面的一层保鲜膜切去多余的翻糖皮
  • 糖果派对电玩城 3528包好整形后的翻糖蛋糕
  • 糖果派对电玩城 3629取一部分多余的翻糖加入食用色素揉匀成彩色面团
  • 糖果派对电玩城 3730搓成长条,上下还是铺好保鲜膜
  • 糖果派对电玩城 3831擀成长条状
  • 糖果派对电玩城 3932切割成均匀的长条
  • 糖果派对电玩城 4033围在蛋糕体下方一整圈
  • 糖果派对电玩城 4134再擀一个长片
  • 糖果派对电玩城 4235做成蝴蝶结状
  • 糖果派对电玩城 4336中间包裹一下
  • 糖果派对电玩城 4437黏合再红色蛋糕围带接口处
  • 糖果派对电玩城 4538剩下的红色翻糖擀成厚薄均匀的面片,用菊花模刻花(菊花模需要事先粘糖粉再刻)
  • 糖果派对电玩城 4639模具上刻的花
  • 糖果派对电玩城 4740用手轻轻取下
  • 糖果派对电玩城 4841黏合再翻糖蛋糕表面上
  • 糖果派对电玩城 4942全部做好,花心放上一颗糖珠按压一下
  • 糖果派对电玩城 5043还做了小纸杯翻糖蛋糕
  • 糖果派对电玩城 5144成品图
  • 糖果派对电玩城 5245成品图
  • 糖果派对电玩城 5346成品图
  • 糖果派对电玩城 5447成品图
  • 糖果派对电玩城 5548成品图

什么是翻糖蛋糕

1.蛋白打散,加入糖粉1/3,搅拌1分钟,分次加入糖粉用中速打发

3.棉花糖倒入较大容器加入清水稍翻拌一下,放入微波炉先加热20秒

小窍门擀翻糖时一定要上下铺上保鲜膜,方便操作不粘手

翻糖蛋糕英文叫Fondant Cakes。是一种源自于英国的艺术蛋糕,外层的装饰是糖皮,因延展性极佳,可以像捏橡皮泥一样,做出各种造型,特别吸引小孩子。

2.过程中加入酸,缓缓加入。打至硬性发泡。

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漂亮是漂亮,但千万不能多吃噢。要知道,外面那些五颜六色的可全是糖做的啊,偶尔吃一次问题不大,吃多了可不行。

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4.取出用筷子搅拌一下再放入微波炉再加热10秒


糖皮的做法

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造型构思

棉花糖 160 克

5.这个时候棉花糖全部融化,搅拌均匀

翻糖蛋糕最大的优势就是你想要什么造型,基本都能做到。比如,喜欢足球的,可以做个足球造型的,或者是一幅踢球场景的呈现。喜欢化妆的,可以做一个口红造型。

糖粉 300 克

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最受小女孩儿欢迎的,恐怕要属芭比娃娃了。我先后做过两个公主的。看到了吗?除了娃娃本身不能吃,其它地方,包括娃娃的发饰和服饰,都是可以吃的糖皮噢:

水 1又1/2大匙

6.分次慢慢加入糖粉搅拌

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食用色素

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白油 (擦手用)

7.所有糖粉和融化的棉花完全融合

一般孩子们都喜欢小动物,可以选择具有地域特征的动物。我做过澳洲特有的袋鼠:

1.棉花糖,最好是买白色棉花糖。

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2.用微波炉中火叮一分钟,看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。

8.偷懒放进面包机桶

也可以从节日或季节上找创意。下面这款,是我送给一位女性朋友的。她的生日正好临近圣诞节,又是属猪的,所以,我就设计了一个戴着圣诞帽的小猪:

3.放入糖粉搅拌均匀。

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4.因为糖会有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一团。

9.让面包机揉面约5分钟

最简单的,是问问小寿星喜欢什么卡通形象。澳洲的小女孩特别迷一个卡通片《My Little Pony》(我的小马),在女孩子的衣服、包包、甚至饭盒上,常常见到各式各样的小马形象。女儿也不例外,六岁生日,我给她做了一个小马蛋糕,这只小马名叫Rainbow Dash,尾巴像彩虹。

5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

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6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛,然后杆成圆片形。(大小要能包住整个蛋糕胚子)

10.手上模少许黄油取出揉好的翻糖稍稍整形

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7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上

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